Erzurum’a gelenler dikkat! Ünlü şefler bu 3 lezzeti mutlaka önerdi

Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen “Lezzet Noktası” projesi kapsamında kente gelen ünlü şefler, yöresel lezzetleri yerinde deneyerek Erzurum’un gastronomi rotasını keşfetti.

Festival kapsamında lezzet turuna çıkan şefler, cağ kebabından su böreğine, kadayıf dolmasından tatar aşına ve lor dolmasına kadar kentin öne çıkan tatlarını tek tek deneyimledi. Şeflerin özellikle cağ kebabına yönelik övgüleri dikkat çekerken, su böreği ve kadayıf dolması da tam not aldı.

Erzurum’a yolu düşenlere verilen mesaj ise net oldu: Cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması mutlaka tadılmalı.

Ünlü şefler Erzurum mutfağını keşfetti

Erzurum Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi programına şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak ev sahipliği yaptı.

Programa Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl katıldı.

Şefler, gastronomi araştırmacıları ve sektör temsilcileri festival kapsamında belirlenen 39 Lezzet Noktası ile yerel işletmeleri ziyaret ederek yöresel yemekleri yerinde deneyimledi.

Konuklar, kentin yüksek rakımlı coğrafyası, sert iklim şartları ve güçlü hayvancılık geleneğinin şekillendirdiği mutfak kültürünü yakından tanırken, yöresel yemeklerin hazırlanış süreçlerine de tanıklık etti.

Erzurum sofrasının üç vazgeçilmezi

Festivalin ev sahibi şefi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin mutlaka su böreği, cağ kebabı ve kadayıf dolmasını tatması gerektiğini söyledi.

Erzurum’un çok katmanlı geçmişinin zengin bir gastronomi kültürü oluşturduğunu belirten Akbacak, Lezzet Noktası projesinin yöresel yemeklerin tanıtılmasına önemli katkı sunduğunu ifade etti.

Akbacak, festival kapsamında yapılan çalışmaların Erzurum mutfağının görünürlüğünü artırarak kentin gastronomik değerlerini daha geniş kitlelerle buluşturacağını kaydetti.

Semaver çayı ve kıtlama geleneğine de dikkat çekildi

Gastronomi programının konuklarından Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Erzurum’un yemekleri kadar semaver çayı ve kıtlama şekeriyle yaşatılan sohbet kültürünün de önemli bir miras olduğunu söyledi.

Semaverin zaman içerisinde kente özgü bir kimlik kazandığını belirten Yüzüncüyıl, çayın dost meclislerinin ve misafirperverliğin ayrılmaz bir parçası olduğunu ifade etti.

Yüzüncüyıl, misafirin içmek istemese dahi ev sahibinin ikram ettiği son bardak çay olarak bilinen “zor çayı” geleneğine de dikkat çekti.

Sahrap Soysal: “Dünya çapında bir kebap”

Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, Erzurum mutfağının çok sayıda özgün lezzeti bünyesinde barındırdığını söyledi.

Soysal, cağ kebabı, tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullamasını Erzurum mutfağının öne çıkan tatları arasında gösterdi.

Cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” sözleriyle değerlendiren Soysal, lezzetin sırrının et seçimi, ateş ve pişirme tekniğinde olduğunu belirtti.

Erzurum çayını da çok sevdiğini ifade eden Soysal, kentin zengin mutfak kültürünün daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini vurguladı.

Cağ kebabının lezzet sırrı ortaya çıktı

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında yer alan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, cağ kebabında kullanılan etin kalitesinin lezzeti doğrudan etkilediğini belirtti.

Aktaş, doğal meralarda beslenen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini ifade etti.

Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım ise aile işletmelerinde Erzurum mutfağının coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını söyledi.

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır da yöresel yemekler ve kahvaltı üzerine çalıştıklarını belirterek dolma çeşitleri, su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını ziyaretçilere önerdi.

39 Lezzet Noktası Erzurum mutfağını tanıtıyor

Doğal meralarda yetiştirilen kuzulardan hazırlanan cağ kebabı, tescilli peynirle yapılan su böreği, cevizli kadayıf dolması ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tarifler, kentin 39 Lezzet Noktası aracılığıyla ziyaretçilerle buluşturuluyor.

Proje kapsamında Erzurum’un gastronomi mirası yalnızca yemekleriyle değil; usta işçiliği, aile işletmeleri, yerel üreticileri ve kadın emeğiyle şekillenen hikâyeleriyle de tanıtılıyor.

Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamındaki gastronomi programının, Erzurum mutfağının tanıtımına, yerel işletmelerin görünürlüğüne ve kent ekonomisine katkı sağlaması hedefleniyor.