Erzurum’da 61 yıllık meslek çırak bulamıyor: “Benden sonra yapacak yok”

10 yaşında babasının yanında mesleğe başlayan Abbasoğulları, yıllardır edindiği tecrübeyi aktaracak genç bir usta adayı bulamamaktan yakınıyor.

Dedesi ve babasının ardından üçüncü kuşak olarak kellecilik yapan Abbasoğulları, mesleğini uzun yıllardır aynı dükkânda sürdürüyor. Ancak usta-çırak ilişkisiyle öğrenilen meslekte yeni neslin yetişmemesi, 61 yıllık geleneğin devamını tehdit ediyor.

Kellecilik yıllar süren emek istiyor

Kelleciliğin yalnızca pişirme aşamasından ibaret olmadığını anlatan Abbasoğulları, mesleğin başından sonuna kadar ustanın yanında öğrenilmesi gerektiğini belirtiyor.

Kellelerin yıkanması, soyulması, suya konulması, bekletilmesi ve belirli aralıklarla yeniden yıkanması gibi işlemlerin dikkat ve tecrübe gerektirdiğini ifade eden Abbasoğulları, bu sürecin ancak işi başından itibaren takip eden bir çırak tarafından öğrenilebileceğini söylüyor.

“Benden sonra da yapacak yok”

Mesleğe 10 yaşında başladığını belirten Abdulkadir Abbasoğulları, çırak sıkıntısının kellecilikle sınırlı olmadığını dile getirerek şöyle konuştu:

“İlkokula giderken başladım. 10 yaşından beri bu işi yapıyorum. Dede, baba, 3. kuşak. Benden sonra da yapacak yok. Çünkü çırak yok. Yani hiçbir sektörde çırak yok, benimkisine de hiç kimse gelmiyor.”

Mesleğin genç yaşta öğrenilmesi gerektiğini vurgulayan Abbasoğulları, gelen çırakların da işin başında yeterince durmadığını söyledi.

“Onu gelip de toy zamanından başlayacaksın; yıkanmasına, soyulmasına, suya koyulmasına, bekletilmesine, her saat başı yıkanmasına şahit olacaksın ve onu göreceksin ki öyle öğrenesin. Öyle bakmayla olmaz.”

Geçmişte usta-çırak ilişkisinin daha güçlü olduğunu ifade eden Abbasoğulları, günümüzde gençlerin telefon ve sigara gibi başka şeylerle ilgilendiğini belirterek, “Benden sonra da yapacak şahıs yok” dedi.

Kelleler 16-19 saat arasında pişiriliyor

Kellecilikte koç, koyun, kuzu ve keçi olmak üzere dört farklı kelle hazırlanıyor. Hazırlık sürecinin ardından kelleler yaklaşık 16 ila 19 saat arasında pişiriliyor.

Abbasoğulları, uzun süren pişirme işleminin lezzet açısından önemli olduğunu belirterek geleneksel yöntemin korunması gerektiğini ifade etti.

Kuzu kellenin pişmiş halde 500 liradan, koç kellenin ise 800 liradan satıldığını belirten Abbasoğulları, bir kellenin yaklaşık dört kişiye, hatta beş kişiye yetecek miktarda et içerdiğini söyledi.

Müşteriler lezzetten memnun

Abdulkadir Abbasoğulları’nın dükkânına gelen müşterilerden Nizamettin Dönmez de kellelerin lezzetinden memnun olduğunu belirtti.

Dönmez, “Çok şahane, ustamızın eline koluna sağlık. Taze, çıtır çıtır, mis gibi. Güzel pişimi var” ifadelerini kullandı.

61 yıldır mesleğini sürdüren Abbasoğulları ise kendisinden sonra da kelleciliğin devam etmesi için yeni bir çırak yetiştirmeyi bekliyor.