Kurban Bayramı’nda doğru beslenmenin önemli noktalarından birinin de kurban etini doğru pişirmek olduğunu söyleyen Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pişirme tekniği ve sıcaklığının olduğunu söyledi.
Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etleriyle ilgili pişirme tavsiyelerini sıralarken, “Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine göre doğru pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; değerli kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve süreye çok dikkat etmek gerekir” dedi.
Kavurma yapılacak etlerin sinirlerinin ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, “Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme işleminde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değiştiği için süreye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pişmeye yakın eklenmelidir. Et eğer mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından önemli Eğer direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir” şeklinde konuştu.
“Her etin farklı pişirme tekniği var”
Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pişirme tekniği ve sıcaklığının olduğunu söyledi.
- Yorumlar 0
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
Diğer Haberler
1. Fen Liseleri Sempozyumu’nun kapanış programı gerçekleştirildiErzurum Teknik Üniversitesi (ETÜ) ev sahipliğinde düzenlenen 1. Erzurum Fen Liseleri Sempozyumu’nun kapanış programı gerçekleştirildi.
Rektör Çakmak özel gereksinimli öğrencilerle buluştuErzurum Teknik Üniversitesi (ETÜ) Rektörü Prof. Dr. Bülent Çakmak, 10-16 Mayıs Dünya Engelliler Haftasında özel gereksinimli öğrencilerle bir araya geldi.
Tübitak-1004 çalışmalarında sona gelindiAtatürk Üniversitesi, TÜBİTAK 1004 mükemmeliyet merkezleri çağrısı kapsamında hazırlanan projenin son düzlüğüne geldi.
ETÜ’de hemşireler haftası kutlandıErzurum Teknik Üniversitesi’nde 12-18 Mayıs Hemşireler Haftası münasebetiyle program düzenlendi.
- 12:47 - Orman Müdürlüklerine arazöz desteği
- 12:41 - Engelli haftası etkinliği
- 12:35 - BAŞKAN SEKMEN: “KİTAP FUARIMIZIN KAPILARI TÜM YAYINEVİ VE YAZARLARA AÇIKTIR”
- 12:00 - KGK’dan Ankara’da diplomasi turu
- 10:57 - TOBB'de Gerçekleştirilen Etkinlikte Erzurum Rüzgârı Esti..
- 10:52 - Ebabil şefkatli ellerde hayata tutundu
- 10:49 - Erzurum’da sağanak yağışlar sürecek
- 10:46 - ETSO’da, ‘Dijitalleşme’ semineri
- 10:41 - Oltu Çayı coştu
- 10:38 - Fiziksel aktivite önemli
- 10:34 - Çılgın Dadaşlar Bakü’de koştu
- 10:29 - ETSO, TOBB genel kurulunda
- 18:24 - 1. Fen Liseleri Sempozyumu’nun kapanış programı gerçekleştirildi
- 18:20 - Vali Çiftçi Doğunun Sesleri’ne konuk oldu
- 18:15 - DAP ve uygulayıcı kuruluşlarla çevrimiçi toplantı
Tüm Hakları Saklıdır © 2012 Erzurum Olay | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0 532 414 82 11 0 538 776 25 25
Tel : 0 532 414 82 11 0 538 776 25 25
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.