Kurban Bayramı’nda doğru beslenmenin önemli noktalarından birinin de kurban etini doğru pişirmek olduğunu söyleyen Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pişirme tekniği ve sıcaklığının olduğunu söyledi.
Prof. Dr. Murat Tosun, kurban etleriyle ilgili pişirme tavsiyelerini sıralarken, “Sert olan boyun ve kol bölgesi etleri kıyma yapımına, orta sert olan but ve göğüs etleri haşlamaya, bonfile gibi yumuşak sırt etleri ise ızgaraya uygundur. Her etin kendine göre doğru pişirilme tekniği ve sıcaklığı vardır. Örneğin; değerli kısım dediğimiz bonfilenin (ızgara) pişirilme tekniği ile but (haşlama) kısmından elde edilen bir etin pişirme tekniği çok farklıdır. Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et pişirirken sıcaklık ve süreye çok dikkat etmek gerekir” dedi.
Kavurma yapılacak etlerin sinirlerinin ve damarların ayrılması gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Murat Tosun, “Özellikle kavurma yaparken etin lezzetini korumak için pişirme işleminde etin kendi su ve yağından istifade edilmelidir. Kavurma yaparken pişirme süresi etin türüne göre değiştiği için süreye dikkat etmek gerekmektedir. Tuz, baharat her zaman pişmeye yakın eklenmelidir. Et eğer mangal ızgarada pişirilecek ise öncelikle kaliteli kömür kullanılmalı ve kömürün tam olarak beyaz kor olması beklenmeli. Eti ateşle direkt temas ettirmek yerine bu amaçla özel olarak üretilen mermer veya taş ızgaraların kullanılması daha sağlıklı olması açısından önemli Eğer direk mangalda pişirilecek ise mangal ateşi ile ızgara arasındaki mesafenin en az 15 cm olmasına dikkat edilmesi gerekir” şeklinde konuştu.
“Her etin farklı pişirme tekniği var”
![“Her etin farklı pişirme tekniği var”](https://d.erzurumolay.com/news/77463.jpg)
Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, her etin pişirme tekniği ve sıcaklığının olduğunu söyledi.
- Yorumlar 0
Bu habere henüz yorum eklenmemiştir.
SON EKLENEN GALERİLER
Diğer Haberler
![Atatürk Üniversitesi, 14 alanda dünya sıralamasında yer aldı](https://d.erzurumolay.com/news_t/86563.jpg)
![ETÜ tercih ve tanıtım günleri başladı](https://d.erzurumolay.com/news_t/86549.jpg)
![Spor kulüplerinin uğrak noktası: Performans ölçüm merkezi](https://d.erzurumolay.com/news_t/86516.jpg)
![ETÜ laboratuvarlarında geliştirilen proje TÜBİTAK 1001 desteği almaya hak kazandı](https://d.erzurumolay.com/news_t/86468.jpg)
EDİTÖRÜN SEÇTİKLERİ
- 20:01 - Meteorolojiden yağış uyarısı
- 19:58 - Erzurum'da 330 işyerine denetim
- 15:49 - Erzurumspor’da 29 Temmuz’a kadar mola
- 14:17 - Bakan Tekin, Erzurum’da aşure dağıttı
- 14:02 - Cumhurbaşkanı Erdoğan imzayı attı! Kamuda yeni dönem başlıyor
- 13:30 - Başkan Sekmen’den emeklilere müjde
- 11:44 - Yavru kerkenez tedavisi sonrası doğal yaşamına geri döndü
- 10:53 - Dev kaya yüklü kamyonlar sürücüleri korkutuyor
- 10:49 - Atatürk Üniversitesi, 14 alanda dünya sıralamasında yer aldı
- 10:44 - Erzurum 2. el piyasasında durgunluk
- 10:39 - İsmail Kahraman Erzurum’da
- 08:59 - Erzurum'da gölette kaybolan çocuğun cansız bedenine ulaşıldı
- 08:55 - Erzurum 2,9 ile sallandı
- 20:19 - Erzurumspor, İstanbulspor ile yenişemedi
- 20:14 - Erzurum'da serinlemek için gölete giren 4 çocuktan 1'i kayboldu
Tüm Hakları Saklıdır © 2012 Erzurum Olay | İzinsiz ve kaynak gösterilmeden yayınlanamaz.
Tel : 0 532 414 82 11 0 538 776 25 25
Tel : 0 532 414 82 11 0 538 776 25 25
Türkçe karakter kullanılmayan ve büyük harflerle yazılmış yorumlar onaylanmamaktadır.